凉面~喜新不厌旧

其实，尾巴小时侯是不喜欢吃面的。 尾巴妈妈是北方人，所以家里隔三岔五都会吃面。尾巴简直讨厌透了，每次吃面，尾巴就像数面条根数一样慢，然后面条当然就糊上了，然后就更难吃了，然后尾巴当然就更讨厌面条了。 不知道什么时候开始，尾巴慢慢不讨厌面食了，而且居然越来越喜欢。现在，尾巴三天不吃面食就难受。而且每当尾巴感觉很饿的时候，脑袋里面浮现的东西居然全是面食，面条、包子、馒头、饺子…… 像面条一样，尾巴小时候不爱吃，长大了特爱吃的东西，还有鱼。小时侯，尾巴每吃必卡，又是喝醋又是噎饭，狼狈得不得了。到成都以后，第一次吃黄辣丁，只有一根骨头，肉也嫩得不得了，一下子就喜欢了。然后慢慢开始吃鱼头。现在，只要是鱼，尾巴都爱得不得了呢。 不过，小时侯喜欢什么土豆年糕豌豆什么的，尾巴现在还是喜欢。看来，在吃上，尾巴真是一个喜新不厌旧的人啊。（所以尾巴身上的肥肉，是只长不掉啊~~~~） 夏天到了，热面吃了淌汗，那就吃凉面吧。 （1）水面，煮到刚刚断生。捞出立即在冷水底下冲散。 （2）在面里倒一些橄榄油（食用调和油也行。外面卖的现成的凉面多会很黄，那是用的菜油，不好），稍微多一些，用筷子反复调开，然后放在簸箕里面反复颠簸，直至面条变凉，就是凉面了。 （3）拌上调料，焯过的蔬菜，很好吃哦。 （4）面条要买得粗一些，最好是圆的，那种宽宽扁扁的不行。 （5）然后，要注意煮面的火候，宁硬勿软，煮成糊糊面就彻底失败了。 （6）然后，冲水的时候要彻底，冲得没有粘粘的感觉才算好。 （7）颠簸充分一些，让每根面条都沾上油，这样面条就不会粘在一起了。这是很重要的一步，所以四川人通常把做凉面称为“掸”凉面，“掸”，就是指这个过程。没有簸箕的，放在大碗里用筷子反复挑，也可以。 （8）调料么，一般是酱油、醋、糖、味精、油辣子、芝麻、香油、花椒油、葱、姜（水）、蒜（水）……呵呵，够讲究吧。 （9）蔬菜，四川这边一般是焯过的黄豆芽，尾巴喜欢再加一些胡萝卜、黄瓜什么的。 过程很简单，要注意的还真不少，不过其实没有这么困难，操作一两次就有感觉了。 夏天，多做一些，放在冰箱里面，随拌随吃，非常方便。

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作者 weibachufang 评论() | 人气()  | 引用(0) | 推荐 | 保存日志 | 问题日志 | 收藏到网摘 | 返回首页

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